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无糖凉茶植物饮料的研制-邓腾
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作者简介: 邓腾(1 9 6 5-) , 男, 广东加多宝饮料食品有限公司。 E-m a i l:d z w e n q a n@s i n a . c o m 收稿日期:2 0 1 3-0 4-0 8 第2 9卷第4期 2   0   1   3年 7月 OOD&MACHINERY 食 品 与 机 械 V o l . 2 9,N o. 4 J u l. 2   0   1   3 1 0. 3 9 6 9/ j . i s s n . 1 0 0 3-5 7 8 8. 2 0 1 3. 0 4. 0 5 2 无糖凉茶植物饮料的研制 P r e p a r a t i o n   o f   a   s u g a r-f r e e   h e r b a l   t e a 邓 腾 D ENG T e n g ( 广东加多宝饮料食品有限公司, 广东 东莞 5 2 3 8 5 2) (G u a n g d o n g  J i a d u o b a o D r i n k & F o o d C o.,L t d,D o n g g u a n,G u a n g d o n g5 2 3 8 5 2,C h i n a) 摘要: 以甜菊糖、 麦芽糖醇替代蔗糖开发一种无糖植物饮料。 首先对凉茶药材的配比及提取工艺进行优化, 并进行饮料的 稳定性试验。结果表明: 最佳药材配比为车前草1 0. 0g、 蒲 公英5. 0g、 槐花2. 0g、 桑叶1. 0g、 菊 花1. 0g、 金 银 花 1. 0g、 甘草1. 0g; 最佳药材提取工艺为加药材总量3 0倍的 水在9 0℃下提取6 0m i n; 最佳饮料配方为1L饮料中添加 提取液2. 5g、 甜菊糖0. 1 5g、 麦芽糖醇2 5g 。稳定性试验表 明饮料的 p H值及总黄酮含量非常稳定。 关键词: 凉茶; 植物饮料; 无糖; 稳定性 A b s t r a c t:S t e v i a   s u g a r   a n d   m a l t i t o l   w a s   i n s t e a d   o f   s u g a r,p r e p a r a t i o n o f   a   s u g a r-f r e e   h e r b a l   t e a .O r t h o g o n a l   e x p e r i m e n t s   w e r e   i n t r o d u c e d t o   d e t e r m i n e   t h e   o p t i m i z e d   h e r b a l   r a t i o   a n d   e x t r a c t i o n   t e c h n o l o g y . E x a m i n e d   t h e   e x t r a c t,m a l t i t o l   a n d   s t e v i a   s u g a r   a d d i t i v e   a m o u n t,a n d t e s t e d   t h e   s t a b i l i t y  o f   t h e   b e v e r a g e .T h e   b e s t   f o r m u l a   w a s   P l a n t a i n 1 0. 0g,T a r a x a c u m   5. 0g,S o p h o r a   j a p o n i c a   2. 0g,F o l i u m  m o r i 1. 0g,C h r y s a n t h e m u m   1. 0g,H o n e y s u c k l e   1. 0g ,G l y c y r r h i z a 1. 0g . T h e   b e s t   e x t r a c t i n g  c o n d i t i o n s   w e r e   a s   f o l l o w s:r a t i o   o f   s o l- v e n t   t o   m a t e r i a l   3 0,e x t r a c t i o n   t e m p e r a t u r e   9 0 ℃,e x t r a t i n g  t i m e 6 0m i n. T h e   b e s t   f o r m u l a   w a s   1 Lb e v e r a g e   a d d e d   e x t r a c t i n g  s o l u t i o n 2. 0g,s t e v i a   s u g a r   0. 1 5g,m a l t i t o l   2 5g . S t a b i l i t y   t e s t s   i n d i c a t e d t h e   p H   a n d   t o t a l   f l a v o n o i d s   o f   t h e   b e v e r a g e   w e r e   v e r y  s t e a d y . K e y w o r d s:h e r b a l   t e a;p l a n t   b e v e r a g e;s u g a r-f r e e;s t a b i l i t y 植物饮料是指以植物或植物提取物, 添加或不添加其他 食品原辅料和食品添加剂, 经加工或发酵制成的饮料, 植物 饮料中最具代表性的是凉茶饮料。近年来, 凉茶饮料异军突 起, 以加多宝为代表的凉茶品牌大力的推动了凉茶植物饮料 及相关产业的蓬勃发展[ 1]。目前市场上的凉茶饮料中蔗糖 含量均较高, 仅发现的一款无糖凉茶使用的是合成高倍甜味 剂, 后苦味重, 口感较差, 遭到市场的冷落[ 2]。随着人们健康 意识的不断加强, 天然、 健康的低热值凉茶植物饮料更为消 费者喜爱。 甜菊糖为菊科草本植物甜叶菊中提取的新型天然甜味 剂, 其甜度约为白砂糖的2 0 0~3 5 0倍, 热量仅为白砂糖的 1/3 0 0 [3,4]。麦芽糖醇为无色透明的晶体, 对热、 酸都很稳定, 不刺激胰岛素的分泌, 甜味特性接近于白砂糖[ 5]。车前草为 车 前 科 植 物 车 前 (P l a n t a g o a s i a t i c a  L.)或 平 车 前 (P l a n t a g o  d e p r e s s a  W i l l d .) 的干燥全草, 具有清热利尿通 淋, 祛痰, 凉血, 解毒止咳之功效, 蒲公英、 槐花、 桑叶、 菊花、 金银花、 甘草皆具有清热解毒的功效[ 6]。 本试验根据中医理论“ 疗寒以热药, 疗热以寒药” , “ 热者 寒之, 寒者热之” [7]的治疗用药原则, 以车前草、 蒲公英、 槐 花、 桑叶、 菊花、 金银花、 甘草为原料, 通过正交试验系统的探 讨了原料的提取工艺及配比, 研制出具有清热解暑、 降火消 烦、 清肝明目功效并适合大众口味的无糖凉茶饮料, 符合未 来凉茶饮料的发展趋势, 也为凉茶饮料的发展开辟了一条新 的道路。 1 材料与方法 1. 1 材料与仪器 1. 1. 1 材料与试剂 车前草、 蒲公英、 槐花、 桑叶、 菊花、 金银花、 甘草: 广州采 芝林药业有限公司; 甜菊糖:R A   9 7%, 四川华高药业; 麦芽糖醇: 山东福田药业有限公司; 芦丁标准品(1 0 0 0 8 0-2 0 0 7 0 7) : 中国食品药品检定研 究院; 水: 反渗透水, 本实验室自制; 其他试剂: 均为分析纯。 1. 1. 2 仪器设备 无压循环煎药机:DH J-DW 型, 北京东华原医疗设备有 限责任公司; 012

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